DEGUSTANDO TU CAFÉ
Hay un arte en desacelerar y saborear realmente tu café, desde su aroma y acidez hasta su cuerpo y sabor. A continuación, te contamos cómo dominarlo.
EXPLORANDO EL SABOR El arte de degustar
¿Cuándo detuviste por última vez lo que estaba haciendo y te tomaste unos momentos para saborear completamente el café en tu taza?
Cuando prestás atención a las muchas características de tu café, se abre un mundo sensorial.
Muchas variables afectan el sabor del café: dónde se cultiva el café, qué tipo de café se cultiva, cómo se cultiva el café, cómo se extrae la fruta del grano, cómo se mezcla y tuesta el café y cómo se elabora el café. Y esos son solo algunos de los factores.
¿Querés saber cómo realizar una cata de café? Exploremos el gusto y sus múltiples dimensiones. Una cosa es segura: profundizar tu comprensión del gusto es un viaje gratificante
CUATRO PASOS
If you’re just exploring how to truly taste your coffee, it’s worth learning these four important steps: smell, slurp, locate, and describe.
Si solo estás explorando cómo probar realmente tu café, vale la pena aprender estos cuatro pasos importantes: oler, sorber, localizar y describir.
Primero, sentí el aroma. Sentí el aromade un café antes de probarlo. Inhalá profundamente. Tu boca puede distinguir cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami, pero tu nariz puede diferenciar un billón de aromas.
Lo siguiente es sorber. Tomá un buen y ruidoso sorbo de tu café. No seas tímido. Esto rociará el café en tu lengua y paladar, permitiéndote saborear todas las sutilezas.
Ahora, localizá. Pensá en cómo se siente el café en la boca. ¿Cuál es su peso o grosor? ¿En qué parte de tu lengua experimentás los sabores?
Y por último, pero vital, describí. ¿Qué palabras elegirías para describir tu experiencia de degustación? El aroma, los sabores, cómo se siente el café en la boca. ¿Tu lengua detecta mucha acidez en el café? ¿Qué otros sabores podrías usar para comparar?
DATO DE COLOR
Tu nariz puede captar un billón de aromas diferentes.
CÓMO DEGUSTAR EL CAFÉ
Entonces, cuando estés probando tu café, ¿a qué debés prestar atención? Concentrate y describí estas cuatro cualidades: aroma, acidez, cuerpo y sabor, una a la vez. Como descubrirás, estas características forman un "perfil" de sabor completo de un café.
¿Cómo se ve un perfil de sabor? Acá hay un ejemplo, directamente de los maestros catadores de Starbucks: "Completo con notas sutiles de cacao y nueces tostadas que equilibran la suave sensación en boca". Y acá hay uno más por si acaso: "Terroso y con notas de hierbas frescas y una especia persistente".
Con un poco de práctica, podés comenzar a diseñar tus propias características de degustación, basadas en tus experiencias personales y únicas de los cafés que probaste. Una buena forma de comenzar es leer las notas de sabor en una bolsa de café Starbucks® e intentar localizar esos sabores a medida que probás el café.
MOMENTO DE DEGUSTAR
La próxima vez que te prepares una taza de café, tomate un momento para beber, reflexionar y notar realmente el sabor.
SABOR ALIMONADO
Los cafés cítricos ofrecen una sensación concentrada y viva en la lengua, como naranjas y limones.
MEZCLALO
Prepará el mismo café usando dos métodos diferentes y mirá cómo se compara cada taza.
AROMA CAFÉ
El aroma es la forma en que huele algo. Tu nariz puede captar un billón de aromas diferentes. Oler y describir el aroma de un café es la mejor forma de empezar a aprender. Podés oler un toque de chocolate, el rico aroma de las nueces o un toque de especias calientes.
No hay una respuesta incorrecta al describir a qué huele un café. Lo que huele para vos puede ser diferente de lo que huele para otra persona.
